Velouté d’asperges au piment d’Espelette

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Velouté d'asperges au piment d'Espelette | Facile | Le Savoureux : Recettes de cuisine #Velouté #d'asperges #au #piment #d'Espelette
Velouté d'asperges au piment d'Espelette | Facile | Le Savoureux : Recettes de cuisine #Velouté #d'asperges #au #piment #d'Espelette
Portions 6
Préparation 20 min Cuisson 20 min Difficulté Facile

Ingrédients

  • 3Bottes d'asperges vertes(1 kg)
  • 60cl Lait entier
  • 15cl Crème
  • 2cuil. à café Fécule de pommes de terre
  • 4Pluches de cerfeuil
  • 2pincées Piment d’Espelette
  • Sel

Préparation

  1. Rincez et essuyez les asperges. Coupez-les au deux tiers de leur hauteur afin d'éliminer le pied et la partie la plus filandreuse de la tige. Coupez les pointes à 3 cm. Coupez les tiges en rondelles fines. Emincez finement 4 pointes d'asperges dans la longueur. Réservez.
  2. Dans une casserole, versez le lait et 25 cl d'eau. Portez à ébullition. Salez légèrement. Ajoutez les asperges en rondelles. Laissez cuire 15 min. Ajoutez les pointes d'asperges. Poursuivez la cuisson 5 à 6 min. Entre-temps, faites blanchir les pointes émincées 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.
  3. Au terme de la cuisson, versez le contenu de la casserole dans le bol du mixeur. Actionnez l'appareil pour obtenir une crème lisse. Reversez-la dans la casserole. Allongez de crème. Portez à nouveau à ébullition.
  4. Délayez la fécule dans 2 cuil. à soupe d'eau froide. Versez dans la casserole tout en fouettant jusqu'à la reprise de l'ébullition. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
  5. Servez très chaud garni des pointes d'asperges et saupoudré de piment d’Espelette.
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