Vacherin pistache-griotte

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Le Savoureux : Recettes de cuisine | Vacherin pistache-griotte
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Portions 12
Préparation 25 min Cuisson 2 h 10 Difficulté Difficile

Ingrédients

  • 6Blancs d’oeufs
  • 400g Sucre
  • 400g Glace à la pistache
  • 400g Glace aux griottes
  • 25cl Crème fleurette
  • 30g Sucre glace
  • 1cuil. à soupe Sirop de cerise
  • 100g Cerises
  • 2cuil. à soupe Pistaches

Préparation

  1. Montez les blancs en neige avec 5 cuillères à soupe sucre. Lorsqu’il commence à serrer, ajoutez petit à petit la moitié du sucre tout en battant.
  2. Ajoutez le reste du sucre et incorporez-le en soulevant la masse à l’aide d’une maryse.
  3. Réalisez 3 larges disques et 8 petits disques sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
  4. Enfournez à 150 °C pendant 8 minutes puis baissez la température à 90 °C et poursuivez la cuisson pendant 2 h. Laissez refroidir.
  5. Montez la crème fleurette bien froide en chantilly. Ajoutez le sucre glace, le sirop de cerise et battez de nouveau.
  6. Etalez une couche de glace à la pistache sur un large disque de meringue. Surmontez d’une couche de glace aux griottes puis d’un disque de meringue. Répétez ces opérations une seconde fois.
  7. Hachez les pistaches. Lavez les cerises.
  8. Garnissez le sommet de votre vacherin de chantilly. Agrémentez de petits disques de meringue et de cerises. Saupoudrez de pistaches hachées.
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