Salade de printemps

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Portions 4 pers.
Préparation 15 min Cuisson Difficulté Très facile

Ingrédients

  • Vinaigre : 2 cuil. à soupe
  • Huile d'olive : 6 cuil. à soupe
  • Rase de graines de fenouil : 1 cuil. à soupe
  • Ciboulette ciselée : 1 cuil. à soupe
  • Tomate : 1
  • Petits oignons nouveaux : 4
  • Pousses d'épinards : 250 g
  • Fromage de chèvre : 200 g

Préparation

  1. Equeutez, lavez et essorez les épinards. Lavez et essuyez la tomate, coupez-la en deux, épépinez-la et détaillez-la en dés. Nettoyez les oignons nouveaux et coupez-les en quatre.
  2. Coupez le chèvre en dés. Mettez-les dans un plat avec 2 cuil. d'huile, poivrez, parsemez de graines de fenouil et mélangez. Laissez mariner 15 min.
  3. Mélangez dans un bol du sel, du poivre et le vinaigre. Ajoutez progressivement le reste d'huile d'olive en fouettant bien.
  4. Disposez les pousses d'épinards avec la garniture dans des saladiers individuels. Arrosez de vinaigrette, parsemez de ciboulette et de dés de chèvre.
    N'hésitez pas à ajouter d'autres fruits et légumes de saison pour colorer votre entrée : radis roses, asperges ou pamplemousses pour le côté acidulé.
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