Risotto aux champignons et pancetta

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Portions 6
Préparation 20 min Cuisson 30 min Difficulté Facile

Ingrédients

  • 400g Riz pour risotto
  • 300g Champignons de Paris
  • 8tranches Pancetta
  • 1,5l Bouillon de légumes
  • 1Oignon
  • 2cuil. à soupe Huile d'olive
  • 8Brins de persil
  • 1gousse Ail
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Pelez l'oignon puis émincez-le finement. Nettoyez les champignons puis émincez-les.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites-y fondre l'oignon 5 min. Versez le riz, remuez 2 min, faites-le s'évaporer à feu vif.
  3. Salez et poivrez, puis versez 2 louches de bouillon sur le riz. Remuez et laissez le riz absorber le bouillon à feu moyen. Versez une autre louche de bouillon, procédez ainsi durant 18 min. Une fois le risotto cuit, réservez-le au chaud.
  4. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Saisissez les champignons 8 min, ajoutez l'ail haché et le persil, du sel et du poivre.
  5. Dans le même temps, faites griller les tranches de pancetta dans une poêle à sec, 5 min par face environ.
  6. Au moment de servir, mélangez la poêlée de champignons au risotto chaud. Servez bien chaud surmonté des tranches de pancetta grillée.
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