Paella safranée aux fruits de mer

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Paella safranée aux fruits de mer | Difficulté moyenne | Le Savoureux : Recettes de cuisine #Paella #safranée #aux #fruits #de #mer
Paella safranée aux fruits de mer | Difficulté moyenne | Le Savoureux : Recettes de cuisine #Paella #safranée #aux #fruits #de #mer
Portions 6
Préparation 60 min Cuisson 60 min Difficulté Difficulté moyenne

Ingrédients

  • 6 haricots plats
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c à c de Paprika
  • 0,4g de safran
  • Huile d'olive
  • 2 citrons
  • 2 tomates
  • 1,8 l de bouillon de poisson chaud ou d'eau
  • 12 crevettes
  • 6 langoustines
  • 6 gambas
  • 12 palourdes
  • 600g de riz spécial paella
  • 12 moules d'Espagne
  • 500g de calamars

Préparation

  1. Découpez les haricots plats en petits tronçons d'environ 1 cm. Coupez les calamars en rondelles. Épluchez l'ail et coupez le en plusieurs morceaux. Coupez les tomates en deux.
  2. Faites cuire l'ail et les haricots plats dans une bonne dose d'huile d'olive (elle doit recouvrir toute la surface de la poêle).
  3. Ajoutez le calamar dans votre poêle et laissez cuire à feu doux. Puis avec une râpe à gros trous, frottez les 1/2 tomates au-dessus de la poêle. Cela fait une espèce de purée. Mettez les crevettes et laissez cuire doucement 7 à 8 minutes.
  4. Salez votre préparation et laissez cuire encore 1 minute puis réservez.
  5. Dans une cocotte sans liquide bien chaude déposez les moules. posez le couvercle et laissez-les ouvrir. Faites de même pour les palourdes dont vous gardez le jus.
  6. Réchauffez la poêle avec les crevettes doucement, puis ajoutez 1 c à c de paprika. Mélangez le tout. Versez le riz sur votre préparation. Mélangez bien et versez le bouillon de poisson. Ne mélangez pas !
  7. Ajoutez le safran et remuez doucement juste à la surface sans toucher au riz puis déposez les fruits de mer sur le dessus du bouillon : langoustines, moules et palourdes. Versez le jus des palourdes préalablement filtré.
  8. Faites cuire doucement sans poser de couvercle. En fin de cuisson, le riz doit être tendre mais pas collant. Ne mélangez toujours pas.
  9. Quand la paella est cuite, retirez-la du feu puis laissez-la reposer 15 à 20 minutes couverte d'un torchon propre. Cette pause permet au riz d'absober le reste du bouillon.
  10. Déposez des quartiers de citron sur la paella et servez.
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