Ingrédients
- 4 oeufs (suivant l'appétit)
- 1 petit bol de mayonnaise
- feuille de laitue
- Persil haché
- Olives noires pour décorer les oeufs (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/4 l d'huile
- Jus de citron (facultatif)
Préparation
- Faire cuire les oeufs 10 mn dans l'eau bouillante, puis les mettre dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Monter une mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1/4 l d'huile et du jus de citron (facultatif), ou utiliser une mayonnaise prête vendue dans le commerce. Le jus de citron s'ajoute au dernier moment.
- Ecaler les oeufs, les couper dans le sens de la longueur, puis Séparer les blancs des jaunes.
- Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec la mayonnaise et réserver le reste.
- Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-oeuf du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!).
- Disposer les oeufs sur des feuilles de laitue, mettre sur chaque oeuf un peu de persil et une olive noire. Servir frais.
- Note de l'auteur
- Cette recette se fait en Provence, pour Pâques.
