Entremets à la pistache, framboises et chocolat blanc

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Portions 8
Préparation 20 min Cuisson 3600 min Difficulté Facile

Ingrédients

    Ingrédients pour la génoise :
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 50g de maïzena
  • 30g de farine
  • 1c à s de pâte à pistache
  • Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 200g de chocolat blanc pâtissier
  • 187g de lait
  • 3 blancs d'oeuf
  • 30g de sucre
  • 3g d'agar agar ou 1 c à c bombée
  • Ingrédients pour la gelée de framboises :
  • Environ 20 cl de coulis de framboises
  • 1/4 de càc d'agar agar
  • Autre :
  • 200g de framboises
  • 250g de pistaches émondées non salées
  • Des pistaches non salées entières

Préparation

  1. La génoise :Séparez le blancs des jaunes.Battez le sucre avec les jaunes et incorporez la pâte de pistache. Mélangez.Tamisez la farine et la maïzena dans la préparation jaunes/sucre. Mélangez.Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'oeuf et montez les fermement en neige.Incorporez les délicatement à la précédente préparation.Versez la génoise dans un moule à charnière préalablement beurré.Enfournez à four chaud pendant 10 min (220°).
  2. Émiettez grossièrement des pistaches entières et disposez les dessus la génoise.
  3. La mousse au chocolat blanc :Dans une casserole, diluez l'agar agar dans le lait froid. Ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux.Mettez sur feu doux pour que le chocolat fonde et portez à ébullition pendant 1minute.Pendant ce temps faites chauffer la crème sans la porter à ébullition.Mélangez à la préparation précédente.Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation au chocolat.Versez au dessus de la génoise la moitié de la mousse.Disposez 125g de framboises et versez le restant de mousse au chocolat blanc.Laissez à température ambiante pendant 30min puis réfrigérez quelques heures.
  4. La gelée de framboises :Diluez l'agar agar dans le coulis de framboises puis portez le à ébullition pendant 1min.Versez sur la mousse au chocolat blanc et laissez prendre.
  5. Décorez de pistaches émondées et de framboises une fois la mousse au chocolat prise.
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