Entremet aux 3 chocolats

0
8666
Portions 6 personnes
Préparation 120 min Cuisson 15 min Difficulté Facile

Ingrédients

  • Pour la gĂ©noise au pralin
  • 2 Ɠufs
  • 1 c Ă  c de levure chimique
  • 25g de farine
  • 13g de MaĂŻzena
  • 30g de sucre
  • 20g de pralin
  • Pour la mousse au chocolat au lait
  • 150g de chocolat au lait
  • 30 cl de crĂšme liquide
  • 3 blanc d'Ɠuf
  • 187g de lait
  • 30g de sucre
  • 1 c Ă  c de cacao non sucrĂ© en poudre
  • 3g d'agar agar
  • Pour la mousse au chocolat blanc
  • 150g de chocolat blanc
  • 30 cl de crĂšme liquide
  • 3 blancs d'Ɠuf
  • 187g de lait
  • 30g de sucre
  • 3g d'agar agar
  • Pour la mousse au chocolat noir
  • 100g de chocolat noir
  • 20 cl de crĂšme liquide
  • 2 blancs d'Ɠuf
  • 125ml de lait
  • 20g de sucre
  • 2 c Ă  s de cacao non sucrĂ© en poudre
  • 2g d'agar agar
  • Pour le glaçage au chocolat noir
  • 100g de chocolat noir dessert
  • 60g de sucre glace
  • 10cl de crĂšme liquide

Préparation

  1. Préparez la génoise au pralin : Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige et réservez. Battez le sucre avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïzena. Incorporez les blancs en neige et versez dans le moule. Enfournez 8 minutes à 210°C.
  2. Préparez la mousse au chocolat blanc : Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute. Pendant ce temps, faites chauffer la crÚme liquide avec le sucre. Versez la au mélange précédent. Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat. Versez au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait pris soit 30 min à 1heure.
  3. PrĂ©parez la mousse au chocolat au lait : RĂ©alisez le mĂȘme processus que prĂ©cĂ©demment en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat au lait. Ajoutez le cacao en poudre. Versez sur la mousse de chocolat blanc une fois celle ci "prise".
  4. PrĂ©parez la mousse au chocolat noir : RĂ©alisez le mĂȘme processus que prĂ©cĂ©demment avec le chocolat noir. Versez sur la mousse au chocolat au lait.PrĂ©parez le glacage: Faites fondre le chocolat avec le sucre glace et la crĂšme. Versez sur les moules. RĂ©frigĂ©rez 1h
PARTAGER