Entremet aux 3 chocolats

Ingrédients

• Pour la génoise au pralin
• 2 œufs
• 1 c à c de levure chimique
• 25g de farine
• 13g de Maïzena
• 30g de sucre
• 20g de pralin
Pour la mousse au chocolat au lait
• 150g de chocolat au lait
• 30 cl de crème liquide
• 3 blanc d'œuf
• 187g de lait
• 30g de sucre
• 1 c à c de cacao non sucré en poudre
• 3g d'agar agar
Pour la mousse au chocolat blanc
• 150g de chocolat blanc
• 30 cl de crème liquide
• 3 blancs d'œuf
• 187g de lait
• 30g de sucre
• 3g d'agar agar
Pour la mousse au chocolat noir
• 100g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 2 blancs d'œuf
• 125ml de lait
• 20g de sucre
• 2 c à s de cacao non sucré en poudre
• 2g d'agar agar
Pour le glaçage au chocolat noir
• 100g de chocolat noir dessert
• 60g de sucre glace
• 10cl de crème liquide

Préparation

1. Préparez la génoise au pralin : Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige et réservez. Battez le sucre avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïzena. Incorporez les blancs en neige et versez dans le moule. Enfournez 8 minutes à 210°C.
2. Préparez la mousse au chocolat blanc : Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. Versez la au mélange précédent. Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat. Versez au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait pris soit 30 min à 1heure.
3. Préparez la mousse au chocolat au lait : Réalisez le même processus que précédemment en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat au lait. Ajoutez le cacao en poudre. Versez sur la mousse de chocolat blanc une fois celle ci "prise".
4. Préparez la mousse au chocolat noir : Réalisez le même processus que précédemment avec le chocolat noir. Versez sur la mousse au chocolat au lait.Préparez le glacage: Faites fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème. Versez sur les moules. Réfrigérez 1h