Éclairs au chocolat et caramel

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Portions 6
Préparation 30 min Cuisson 35 min Difficulté Moyen

Ingrédients

  • 75g Farine
  • 5cl Lait entier
  • 35g Beurre demi-sel
  • 1cuil. à soupe Sucre
  • 5cl Eau
  • 2Oeufs
  • Pour la crème
  • 25cl Lait entier
  • 50g Sucre
  • 30g Farine
  • 1cuil. à soupe Cacao en poudre
  • 2Jaunes d'oeuf
  • 4cuil. à soupe Caramel liquide1Voile de sucre glace

Préparation

  1. Préparez les choux : déposez le beurre coupé en parcelles, l'eau, le lait et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition, versez la farine et mélangez vivement sur feu moyen pour faire dessécher la pâte. Hors du feu, cassez les oeufs et mélangez énergiquement. Garnissez une poche à douille de pâte à chou et dressez les éclairs sur une plaque tapissée de papier de cuisson. Enfournez pour 15 min à 220 °C, laissez la porte du four ouverte un instant puis réduisez la température à 200 °C et comptez 15 min de cuisson supplémentaire.
  2. Préparez la crème : dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre. Incorporez la farine, remuez puis versez le lait chaud en mélangeant. Faites épaissir la crème à feu moyen 3 min. Transvasez la crème dans deux bols. Ajoutez à l'une des deux le cacao et mélangez bien. Couvrez de film étirable. Réservez au frais.
  3. Lorsque les choux et les crèmes ont refroidi, coupez les éclairs en 2 dans la longueur à l'aide d'un couteau à dents. Déposez la crème chocolatée et la crème nature dans une poche à douille cannelée en prenant soin de les verser de chaque côté de la poche et sans trop les mélanger. Remplissez les choux.
  4. Poudrez les éclairs d'un voile de sucre glace et nappez de caramel. Servez frais.
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