Ingrédients
- 4Citrons jaunes
- 3Oeufs
- 20cl Crème liquide bien froide
- 120g Sucre
- 2Cuill. à soupe de fécule
- 3Feuilles de gélatine
- 2Citrons verts
- 1Feuille de gélatine
- 2cuil. à soupe Eau
Préparation
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre puis incorporez la fécule.
- Prélevez et râpez le zeste d’un citron. Pressez les 4 citrons et versez leur jus dans une casserole. Ajoutez le zeste et portez à frémissement. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essoré et mélangez.
- Versez sur le mélange jaunes d’œufs/sucre et fouettez. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement en soulevant la pâte. Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la à la préparation. Versez dans un moule rond et placez 4 h au réfrigérateur.
- Préparez le glaçage : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Râpez le zeste d’un citron et versez-le dans une casserole. Ajoutez le jus des 2 citrons, et portez à frémissement. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, l’eau et le sucre et mélangez.
- Laissez tiédir puis étalez ce mélange sur le bavarois. Placez à nouveau au frais pour 2 h et servez.
