Bavarois au citron

Ingrédients

• 4Citrons jaunes
• 3Oeufs
• 20cl Crème liquide bien froide
• 120g Sucre
• 2Cuill. à soupe de fécule
• 3Feuilles de gélatine
• 2Citrons verts
• 1Feuille de gélatine
• 2cuil. à soupe Eau

Préparation

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre puis incorporez la fécule.
2. Prélevez et râpez le zeste d’un citron. Pressez les 4 citrons et versez leur jus dans une casserole. Ajoutez le zeste et portez à frémissement. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essoré et mélangez.
3. Versez sur le mélange jaunes d’œufs/sucre et fouettez. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement en soulevant la pâte. Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la à la préparation. Versez dans un moule rond et placez 4 h au réfrigérateur.
4. Préparez le glaçage : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Râpez le zeste d’un citron et versez-le dans une casserole. Ajoutez le jus des 2 citrons, et portez à frémissement. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, l’eau et le sucre et mélangez.
5. Laissez tiédir puis étalez ce mélange sur le bavarois. Placez à nouveau au frais pour 2 h et servez.